Rancilio Silvia

Das Wichtigste in Kürze

Mit einer Investition in die Rancilio Silvia steigst du in den Kreis der ambitionierten Espressomacher auf.

Die Rancilio Silvia ist der richtige Begleiter, wenn dir folgende Kriterien wichtig sind:

• Du willst Zuhause regelmäßig einen Espresso zumindest nah an Gastro-Qualität trinken
• Du bist bereit Einarbeitungszeit in die verschiedenen Parameter der Espressozubereitung zu investieren
• Du hast Spaß an dem manuellen Prozess der Zubereitung (Bohnen, Mühle, Wasser, Tampern, Bezugsmenge, Bezugsdauer)
• Dir machen die Aufheizzeiten von 20 Minuten nichts aus (Schnellere Aufheizzeiten sind mit Thermoblock-Maschinen möglich. Dafür hat dieser Maschinentyp andere Nachteile)
• Dein Fokus liegt auf Espresso und nicht auf Milchschaumgetränken wie Cappuccino und Cafe Latte
• Dir ist Langlebigkeit und bewährte Qualität wichtig

Auf die Details zu den hier aufgeführten Punkten gehe ich in den nächsten Kapiteln ausführlich ein.

Was unterscheidet die Rancilio von günstigeren Siebträgermaschinen wie der Delonghi Dedica E385?

• Verarbeitung und Material deutlich hochwertiger (Edelstahl und Messing)
• Siebträger mit Profi-Niveau, d.h. der Siebträger liegt gut in der Hand und hat die notwendige Schwere. Das Zweiersieb fasst 58mm und erzeugt echte Crema (Nicht so wie bei den günstigen Sieben, die mit einer winzigen Öffnung im Sieb für tolle Crema sorgen. Richtig guten Geschmack erzeugen aber nur Siebe mit vielen gleichmäßigen Öffnungen.)
• Temperatur und Pumpendruck arbeiten dauerhaft auf dem notwendigen Niveau, um Geschmacksergebnisse in Gastro-Qualität zu erzeugen

Welche Vorteile haben teurere Modelle wie z.B. die Bezzera BZ10 oder die Bezzera Unica PID?

• Heizkreisläufe: Espressobezug und Milchschaumbezug benötigen unterschiedliche Temperaturen. Daher haben teurere Maschinen in der Regel getrennte Aufheizsysteme für Espresso und Milchschaum (Die Rancilio Silvia hingegen besitzt nur 1 Heizsystem für Espresso und Milch, d.h. es gibt eine Wartezeit zwischen Espressobezug und Milchschaum).
• Temperatursteuerung: Die empfohlene Brühtemperatur von rund 94 Grad ist ein entscheidender Parameter beim Espressobezug. Abweichungen führen zu deutlich schlechteren Ergebnissen. Teure Maschinen sorgen durch den Einbau einer PID-Steuerung für dauerhaft stabile Temperaturen (Wie man eine ordentliche Brühtemperatur bei der Rancilio Silvia hinbekommt, ist unten ausführlich beschrieben)
• Automatisierung: Hersteller wie Sage oder Delonghi nehmen dir in einigen Modellen die Arbeit ab, z.B. werden Bezugsmenge und Bezugsdauer automatisiert gesteuert.
• Verarbeitung: Oftmals noch hochwertiger und edler

Bedienung & Zubereitung

Die Bedienung der Rancilio Silvia erfolgt nach ganz kurzer Zeit komplett intuitiv, d.h. alle Zubereitungsschritte sind einfach und leicht verständlich umsetzbar. Nach wenigen Versuchen hat man die Einstellmöglichkeiten der Maschine im Griff.

Ansicht mit eingespanntem Siebträger

Wasser einfach nachfüllen

Wie funktioniert der Wassertank?

Der Wassertank ist im hinteren Teil der Silvia untergebracht und kann leicht entnommen und befüllt werden. 2 Schläuche versorgen den Boiler mit dem notwendigen Heizwasser, wobei der kürzere Schlauch für die Rückversorgung des Tanks zuständig ist.

Wann ist die Maschine aufgeheizt?

Wie oben beschrieben beträgt die Aufheizzeit ca. 20 Minuten. Man kann auch vorher nach ca. 10 Minuten seinen Espresso mit leichten Abstrichen beziehen, die volle Leistung wird aber erst nach den 20 Minuten erreicht.

Wie erreiche ich die perfekte Brühtemperatur?

Das empfehlen die Profis:

Um mit möglichst optimaler Temperatur zu brühen:

Warten bis die Maschine aufgeheizt ist (20 Minuten, auch wenn die Aufheizlampe vorher erlischt). Dann einen Brühvorgang ohne eingelegten Siebträger starten (Sogenannter “Leerbezug”).

Damit bringt Ihr die Maschine auf die optimale Temperatur und reinigt die Brühgruppe von den Resten des vorherigen Bezugs.

Zusätzlich könnt Ihr den Brühvorgang mit eingelegtem Siebträger aber ohne Kaffeepulver starten und ein Tasse unter den Siebträger stellen. Dadurch erwärmt sich zum einen die Tasse und zum anderen wird der Siebträger ebenfalls auf Temperatur gebracht.

Meine eigenen Erfahrungen:

Mein eigenes Vorgehen, mit dem ich mittlerweile sehr gute Ergebnisse erziele weicht vom obigen Vorgehen leicht ab:

1. Leerbezug, mit gewonnenen Heißwasser die Tassen wärmen
2. Dann Bohnen mahlen und tampern
3. Dann erneuter Leerbezug bis die rote Aufheizlampe leuchtet
4. Nachdem die Aufheizlampe erloschen ist, den Bezug zügig starten.

Wie konstant wird die Temperatur gehalten?

Die Maschine kann die Temperatur relativ konstant halten. Insgesamt muss man bei der Temperaturstabilität in dieser Preisklasse Abstriche machen, die Konstanz ist aber absolut ausreichend für überzeugenden Espressogeschmack. Auch höherpreisige Maschinen haben Schwankungen in der Temperatur.

Worauf muss ich beim Espressobezug achten?

Frisch gemahlene Bohnen mit einer geeigneten Kaffeemühle sind essentiell.

Wie stellt man die gewünschte Wasser- bzw. Espressomenge in der Tasse ein?

Die erzeugte Menge des Espressos in der Tasse wird über das eingesetzte Sieb erzeugt, d.h. ein Einersieb erzeugt bei der notwendigen Extraktionszeit von 20-30 Sekunden die Hälfte der Menge wie ein Zweiersieb.

Gibt es die Möglichkeit, die gewünschte Durchlaufzeit (Extraktionszeit) anzugeben?

Die Durchlaufzeit kann nicht individuell eingestellt werden, sondern richtet sich einzig und alleine nach dem Anwender. D.h. man startet mit Betätigen des Kippschalters die Extraktion und man beendet mit Betätigen des Schalters die Extraktion.

Um am Anfang ein Gefühl für die optimalen Voraussetzungen für Espressomenge, Mahlgrad, Wassermenge und Durchlaufzeit zu bekommen, solltet Ihr mit einem Timer und einer Espressowaage arbeiten.

Die o.a. Parameter bestimmen letztendlich den Geschmack Eures Espressos. Mehr dazu erfahrt Ihr in unseren Artikeln zum Thema Espressobezug, Extraktionsmenge und Extraktionszeit.