Richtig Milch aufschäumen

Richtig Milch aufschäumen mit der Siebträgermaschine

Ein cremiger, feinporiger Milchschaum ist der krönende Abschluss eines Cappuccinos, Cafe Lattes oder Flat Whites. Doch bis man den perfekten Mikroschaum zuverlässig zubereiten kann, bedarf es einiges an Geduld und Übung. Wir verraten dir unsere Tipps, wie du den perfekten Milchschaum mit deiner Siebträgermaschine herstellst.

Milch aufschäumen mit der Dampflanze

Um Milchschaum herzustellen, gibt es verschiedene Hilfsmittel. Viele verwenden zur Zubereitung von Milchschaum einen elektrischen Milchaufschäumer, andere benutzen einfach einen Schneebesen. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die Zubereitung mit der Dampflanze einer Siebträgermaschine. Mit dieser kannst du den feinporigen Milchschaum zubereiten, wie du ihn aus deinen Lieblings-Cafes kennst.

So sieht ein Cappuccino mit perfektem Milchschaum aus

Was macht den sogenannten Mikroschaum so besonders?

Perfekter Milchschaum ist cremig, seidig und glänzend

Beim Thema Milchschaum gibt es zwei Lager: Die einen lieben riesige Türme aus festem Milchschaum auf ihrem Kaffee, die anderen präferieren cremigen, eher flüssigen Mikroschaum. Unter Baristas und Espresso-Experten wird ersteres eher belächelt. Nur wenn der Milchschaum sich perfekt mit dem Espresso verbindet, erhält man das volle Geschmackserlebnis.

Aber wodurch zeichnet sich der perfekte Milchschaum aus?

Der sogenannte Mikroschaum ist sehr feinporig und weist keine wirklich sichtbaren Luftbläschen auf. Er hat eine seidige, leicht glänzende Oberfläche und lässt sich aufgrund der recht flüssigen Konsistenz wunderbar gießen. Dies ist die Voraussetzung, um Latte Art kreieren zu können. Dabei wird der Milchschaum nämlich unter die Crema gegossen und dann ein Bild auf den Espresso “gezeichnet”.

Welche Temperatur sollte der Milchschaum haben?

Die Endtemperatur des Milchschaums ist von großer Bedeutung. Wird die Milch nämlich zu heiß, beginnt der Milchzucker zu verbrennen und dein Kaffeegetränk wird einen verbrannten Beigeschmack haben.

Die optimale Temperatur von Milchschaum liegt bei etwa 65 Grad. Dann schmeckt die Milch frisch und süßlich. Für den Anfang kannst du ein Thermometer verwenden, um ein Gefühl für die Temperatur zu bekommen. Halte während des gesamten Aufschäumens eine Hand an der Außenseite des Milchkännchens. Mit etwas Übung wirst du merken, wann die optimale Temperatur erreicht ist.

Welche Milch ist zum Aufschäumen am besten geeignet?

Kuhmilch, laktosefreie Milch und pflanzenbasierte Milchalternativen

Prinzipiell ist fast jede Milchart geeignet, um Milchschaum herzustellen. Auch mit pflanzenbasierter Milch kannst du wunderbaren Milchschaum kreieren und in manchen Cafes ist dies mittlerweile sogar die erste Wahl.

Ausschlaggebend ist der Eiweißgehalt der Milch, denn dieser beeinflusst die Textur. Optimal ist eine Milch mit einem Eiweißgehalt von mindestens 3,3%. Je weniger Proteine die Milch hat, desto schneller verfällt die Textur.

Der Fettgehalt spielt für das Schäumen an sich keine Rolle, ist aber beim Geschmack ausschlaggebend. Da Fett ein Geschmacksträger ist, macht es natürlich Sinn, dass eine Milch mit höherem Fettanteil ein cremigeres, abgerundetes Geschmackserlebnis liefert.

Folgende Milcharten eignen sich zum Aufschäumen:

• Kuhmilch, darunter Frischmilch, H-Milch, fettarme Milch, laktosefreie Milch
• Sojamilch
• Hafermilch
• Mandelmilch
• viele weitere pflanzenbasierte Milchalternativen

Reismilch und Kokosmilch eignen sich eher weniger, da sie sehr wässrig sind und einen niedrigeren Proteingehalt aufweisen. Außerdem variieren verschiedene pflanzenbasierte Milchalternativen sehr stark im Geschmack. Einige haben zusätzlich Zucker zugesetzt, wodurch am Ende natürlich auch dein Kaffeegetränk süß schmeckt. Das bedeutet: Hier musst du etwas ausprobieren, bis du die perfekte Milchalternative für deinen Geschmack gefunden hast.

Was benötige ich zum Milch aufschäumen?

Equipment für den perfekten Milchschaum

Wenn du eine Siebträgermaschine mit Dampflanze besitzt, hast du schon das wichtigste Zubehör Zuhause. Folgendes benötigst du außerdem zum Milch aufschäumen:

• Ein oder besser noch zwei Milchkännchen: Das Milchkännchen sollte am besten aus Edelstahl bestehen und nach unten hin etwas bauchiger sein. Eine feine Ausgusstülle ist von Vorteil, um schöne Latte Art zu kreieren. Einige Experten empfehlen, sich gleich zwei Milchkännchen anzuschaffen, in unterschiedlichen Größen. So kannst du zum Einen unterschiedlich viel Milch schäumen, zum anderen kannst du den Milchschaum am Ende von einem Kännchen in das andere gießen, um den Milchschaum noch cremiger zu machen.
• Milch (Kühlschrank-Temperatur)
• Einen feuchten Lappen, um die Dampflanze zu säubern
• Eventuell ein Thermometer, mit dem du die Temperatur der Milch messen kannst. Dies ist vor allem am Anfang hilfreich, um ein Gefühl für die richtige Temperatur zu bekommen.

Wie schäume ich die Milch auf?

Step by step: So gelingt dir der perfekte Cappuccino!

1. Hole die Milch aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass du kalte Milch verwendest, da du ansonsten weniger Zeit zum Aufschäumen hast. Fülle dein Milchkännchen bis kurz unter den Beginn der Ausgusstülle.
2. Öffne die Dampflanze, bis nur noch Dampf herauskommt. Das Kondenswasser verwässert sonst die Milch.
3. Schließe die Dampflanze wieder und tauche den Kopf der Dampflanze circa einen Zentimeter tief unter die Oberfläche ein. Positioniere die Dampflanze etwas schräg, ungefähr einen Zentimeter vom Rand des Kännchens entfernt.
4. Nun beginnt die sogenannte Ziehphase: Öffne die Dampflanze und senke das Kännchen leicht nach unten, bis die Dampflanze nur noch knapp unter der Oberfläche eingetaucht ist. Du hörst ein schlurfendes, kratziges Geräusch, wenn Luft in die Milch eingezogen wird und es entstehen viele kleine Luftblasen.
5. Bereits nach ein paar Sekunden, wenn die Milch ungefähr Körpertemperatur erreicht hat, beginnt die Rollphase: Tauche den Kopf der Dampflanze etwas tiefer in die Milch ein. Die Dampflanze sollte immer noch schräg am Rand des Kännchens positioniert sein, diesen aber nicht berühren. Die Milch verwandelt sich in einen Whirlpool und es bildet sich ein Strudel. Dadurch werden alle größeren Luftbläschen zerstört und es entsteht die cremige, feinporige Textur.
6. Fühle während des gesamten Vorgangs mit einer Hand die Temperatur am Kännchen. Sobald 65 bis maximal 70 Grad erreicht sind, beende das Aufschäumen sofort und schließe das Dampfventil.
7. Entferne Milchreste an der Dampflanze mit einem feuchten Lappen und öffne das Dampfventil nochmal kurz, um Milchreste auszublasen.
8. Klopfe das Milchkännchen leicht auf einer stabilen Oberfläche ab und schwenke es kurz.
9. Du solltest die Milch immer in Bewegung halten und sofort verwenden, da sich bereits nach kurzer Zeit Schaum und heiße Milch voneinander absetzen.
10. Mit etwas Übung kannst du dann mit diesem Milchschaum schöne Latte Art auf deinen Espresso zeichnen.

Typische Fehler beim Milch aufschäumen

Du wunderst dich, warum dein Milchschaum nicht perfekt wird? Bei der Zubereitung von Mikroschaum gibt es einige Fehlerquellen. Typische Fehler sind zum Beispiel, dass Zieh- und Rollphase nicht richtig ausgeführt werden. Folgendes kannst du tun, wenn der Milchschaum zu fest oder zu flüssig ist:

Der Milchschaum ist zu fest?

Wenn du zu viele Luftbläschen produzierst, wird der Schaum zu fest. Häufig ist dann die Ziehphase zu lang gewesen. Diese sollte wirklich nur ein paar Sekunden andauern. Ausschlaggebend ist es, die Luftbläschen in der darauffolgenden Rollphase wieder zerplatzen zu lassen. Füge nicht zu viel Umgebungsluft beim Schäumen hinzu und vermeide Wipp-Bewegungen mit dem Milchkännchen.

Dein Milchschaum ist zu flüssig?

Dein Milchschaum ist eigentlich nur heiße Milch? Dann ist es wahrscheinlich, dass du am Anfang nicht genug Luft hinzufügst oder die Ziehphase ganz auslässt. Versuche, die Dampflanze nicht so weit einzutauchen, sodass du genug Volumen hinzufügen kannst.

Welche weiteren Fehlerquellen gibt es?

• Der Füllstand im Kännchen: Füllst du zu viel Milch ein, läufst du damit Gefahr, dass der Milchschaum überläuft. Bei zu wenig Milch kann diese nicht richtig zirkulieren. Als Faustregel kannst du dir merken, dass das Kännchen mindestens zu 40 bis 60% gefüllt sein sollte.
• Die Milchtemperatur: Du verwendest keine kalte Milch, wodurch du nicht ausreichend Zeit zum Aufschäumen hast.
• Die Endtemperatur: Du schäumst zu lange, sodass die Milch sich zu stark erhitzt und der Milchzucker verbrennt.
• Nicht genug Eiweiß: Manche Milchalternativen enthalten nicht genug Eiweiß. In diesem Fall hilft auch noch so viel Übung nicht, und die Milch ist schlicht und weg nicht geeignet.
• Keine regelmäßige Reinigung: Wenn du vergisst, die Dampflanze auszublasen und nicht nach jeder Benutzung säuberst, kann es sein, dass die Ausgänge verkleben und die Dampflanze nicht mehr genug Power aufbringen kann.

Zusammenfassung und Fazit

Milch aufschäumen mit einer Dampflanze erfordert etwas Übung. Um Latte Art gießen zu können, sollte der Milchschaum cremig, seidig und leicht glänzend sein. Die Zubereitung von Mikroschaum unterteilt sich in zwei Phasen: In der Ziehphase werden Luft und Volumen hinzugefügt, in der Rollphase zerplatzen größere Luftbläschen und es entsteht die cremige Konsistenz.