Wasser und Espresso

Das richtige Wasser für Espresso

Das Leitungswasser in Deutschland kann man bedenkenlos trinken. Deshalb wunderst du dich vielleicht, warum Experten von optimalem Kaffeewasser reden und warum das Wasser aus dem Hahn nicht gut genug für deine Siebträgermaschine ist. Zu hartes oder zu kalkreiches Wasser beeinflusst nicht nur den Geschmack des Espressos negativ sondern schadet auch deiner Maschine. Hier lernst du, welches Wasser für Espresso geeignet ist und was du tun kannst, um die Wasserqualität zu verbessern.

Wasser und Espresso – Hierbei gibt es vieles zu beachten.

Welches Wasser ist für Espresso geeignet?

Schon beim Kauf der Espressomaschine solltest du dich mit dem Wasser beschäftigen. Frage am besten bei der örtlichen Behörde nach der Wasserhärte oder suche online nach Werten in deiner Stadt oder Region.

Kaffee besteht zum größten Teil aus Wasser – da macht es Sinn, dass es auch beim Geschmack eine große Rolle spielt. Geeignetes Wasser extrahiert das volle Aroma aus dem Kaffeemehl und sorgt so für den besten Geschmack. Doch was genau macht gutes Kaffeewasser aus?

• Das Wasser sollte einen pH-Wert von 7,0 aufweisen.
• Die Wasserhärte sollte bei 4-8°dH liegen.
  • Ist das Wasser zu hart, schadet dies deiner Maschine. Auch der Geschmack wird durch zu hartes Wasser beeinflusst. Hartes Wasser neutralisiert die Fruchtsäuren des Kaffees und ein mineralischer Beigeschmack kann das Geschmackserlebnis noch weiter dämpfen.
  • Je weicher, desto besser, trifft aber auch nicht zu: Bei zu weichem Wasser kommt es zur Korrosion, was ebenfalls eine Gefahr für deine Maschine darstellt. Außerdem ist zu weiches Wasser zu sauer und führt dazu, dass zu viele Geschmackskomponenten aus dem Kaffeemehl extrahiert werden.
• Außerdem sollte das Wasser möglichst kalkarm sein. Kalk dehnt sich bei Feuchtigkeit aus und kann somit wichtige Teile der Maschine zerstören und die Wasserzirkulation beeinflussen.
• Verwende immer kühles, frisches Wasser, um eine optimale Sauerstoffsättigung zu gewährleisten.

Was tun, wenn die Wasserhärte nicht optimal ist?

Du hast die Werte deiner Region in Erfahrung gebracht und bist nun schockiert, wie stark sie über der empfohlenen Wasserhärte für Kaffee liegen? Das ist nicht verwunderlich, denn viele Städte und Regionen in Deutschland weisen eine Wasserhärte von weit über 15°dH auf. Zum Glück gibt es einige Methoden und Wasserfilter, mit denen du die Wasserqualität so verbessern kannst, dass das Wasser für Espresso geeignet ist.

1. Enthärtungsanlagen
   • In Neubauten werden nicht selten Enthärtungsanlagen mit im Keller verbaut. Oder du bist als Hausbesitzer selbst in der Lage, zu entscheiden, ob du eine solche Anlage installiert haben möchtest.
2. Tischfilter
   • Ein Tischfilter ist eine einfache und relativ kostengünstige Methode, das Wasser aufzubereiten.
   • Überflüssige Mineralien werden beim Filtervorgang aus dem Wasser entfernt.
   • Die Kartuschen müssen jedoch regelmäßig ausgetauscht werden.
3. Ionentauscher
   • Ebenso wie ein Tischfilter kann ein Ionentauscher einfach direkt in der Küche installiert werden.
   • Auch ein Ionentauscher muss regelmäßig ausgewechselt werden.
4. Mineralwasser kaufen
   • Für deine Kaffeemaschine eignet sich mineralstoffarmes Flaschenwasser. Experten raten zur Marke Volvic oder Lauretana.
   • Die Verwendung von Mineralwasser sollte jedoch auch bezüglich der Kosten und der zusätzlichen Umweltbelastung überdacht werden.